आहार नियोजन को प्रभावित करने वाले कारक

किसी भी परिवार के आहार नियोजन को कई कारक प्रभावित करते हैं, जो निम्नलिखित हैं-

1. व्यवसाय — प्रत्येक व्यक्ति का व्यवसाय अलग-अलग होता है। कोई शारीरिक श्रम करता है तो कोई मानसिक। कार्यशीलता के आधार पर ही व्यक्ति साधारण क्रियाशील, मध्यम क्रियाशील और अत्यधिक क्रियाशील हो सकता है। सामान्य क्रियाशील व्यक्ति को बहुत क्रियाशील व्यक्ति की अपेक्षा कम कैलोरी की जरूरत होती है। उसके आहार में वसा एवं कार्बोज की कम मात्रा सम्मिलित की जानी चाहिए। मानसिक रूप से कार्य करने वाले व्यक्तियों को शारीरिक श्रम अधिक करने वाले व्यक्तियों की अपेक्षा अधिक प्रोटीन, खनिज तत्त्वों एवं विटामिन्स की जरूरत होती है। 

2. आदतें - आहार नियोजन में आदतों का भी विशेष प्रभाव होता है। यदि कोई सदस्य सुबह ही चाय पीने का आदि है तो उसे उसी समय चाय मिलनी चाहिए। यदि कोई व्यक्ति चाय नहीं पीता तो उसे दूध, कॉफी आदि दी जा सकती है। व्यक्ति के लिए आदतों का त्याग करना बड़ा मुश्किल होता है। बचपन से ही ऐसी आदतें डालनी चाहिए, जिससे उन्हें उचित पोषण प्राप्त हो सके और वे स्वस्थ रहे। बच्चे प्राय: तुरई, हरी सब्जियाँ, लौकी, सलाद, दूध आदि लेना पसन्द नहीं करते। वे मिठाई, चॉकलेट, कोल्डड्रिंक, आइसक्रीम, चाट-पकौड़ी, शर्बत, बाजारी वस्तुएँ खाना पसन्द करते हैं। अतः बाल्यावस्था से ही बालकों में उपयुक्त आदतों का निर्माण किया जाना चाहिए। बच्चों को ज्यादा मिर्च-मसालेयुक्त सब्जी न देकर अलग से उनके लिए दाल, सब्जी निकाल देनी चाहिए। रोगी के लिए भी सब्जी व दाल का पानी निकाला जा सकता है।

3. आयु — पोषण सम्बन्धी आवश्यकताएँ आयु पर निर्भर करती हैं। परिवार में बच्चे, किशोर, अधेड़ व वृद्ध सभी स्तर के व्यक्ति होते हैं। प्रत्येक अवस्था के व्यक्ति की पोषण सम्बन्धी माँग भिन्न-भिन्न होती है। प्रौढ़ावस्था की अपेक्षा बाल्यावस्था तथा किशोरावस्था में शरीर निर्माण में और पोषक तत्त्वों की ज्यादा जरूरत होती है। बच्चों को खेलने-कूदने के लिए अधिक ऊर्जा की जरूरत होती है, इसके विपरीत वृद्धों में उपापचयात्मक क्षमता में कमी आ जाने से उनकी कार्यक्षमता में भी कमी आ जाती है, जिससे उनकी कैलोरी सम्बन्धी जरूरत में परिवर्तन आ जाता है। अतः आयु के अनुसार ही व्यक्ति को पोषक तत्त्वों की जरूरत होती है।

4. शारीरिक कद-काठी- शरीर आकार के अनुसार शरीर की पोषण माँग भिन्न-भिन्न होती है। लम्बे-चौड़े, हृष्ट-पुष्ट व्यक्ति को दुबले-पतले व्यक्ति की तुलना में ज्यादा पोषक तत्त्वों की जरूरत पड़ती है। एक सामान्य डील-डौल वाला व्यक्ति; जिसका भार 55 किग्रा और लम्बाई 5'5' है, का न्यूनतम ऊर्जा व्यय लगभग 2500 कैलोरी होता है जबकि दूसरा व्यक्ति जिसका भार 70 किग्रा और लम्बाई 6' है, का न्यूनतम ऊर्जा व्यय लगभग 2800 कैलोरी होता है; अतः व्यक्ति के शारीरिक आकार के अनुसार उसकी पोषक जरूरतें भी भिन्न-भिन्न होती हैं।

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